FORMAGGIO ITARIANO




	〈タルト生地〉　　強力粉･･･75ｇ　　薄力粉･･･75ｇ　　無塩バター･･･65ｇ　　グラニュー糖･･･65ｇ　　卵･･･１個　　ベーキングパウダー･･･小さじ１	〈フィリング〉　　リコッタ･･･200ｇ　　無塩バター･･･50ｇ　　グラニュー糖･･･90ｇ　　アーモンドパウダー･･･25ｇ　　卵黄･･･２個　　卵白･･･２個　　レモンの皮のすりおろし･･･1/2個分　　松の実･･･100ｇ

	タルト生地を作る。生地の材料全部をフードプロセッサにかける。完全に混ざったら止める。生地を台に出し､形を整える。一まとめになったらラップをして冷蔵庫で30分ねかせる。
	打ち粉をふった台に出し､型より少し大きめにのばす。バターをぬった型に敷き､冷蔵庫でねかせる。
	フィリングを作る。室温に戻したバターにグラニュー糖を混ぜ､白っぽくなるまで泡立てる。
	溶いた卵黄を３回に分けて加え､その都度よく混ぜる。リコッタを加える。
	別のボウルで卵白を泡立てしっかりとしたメレンゲを作る。
	にメレンゲとアーモンドパウダー、レモンの皮のすりおろしを加えさっくり合わせる。
	型に入れ､180度のオーブンで40~50分焼く。



	モッツァレラ･･･1個フランスパンのスライスナス･･･2本アンチョビ･･･4枚

	ナスは薄く切って油でさっと揚げる。
	フランスパンのスライスの上にナス､切ったモッツァレラ、手でちぎったアンチョビをのせる。
	オーブンでモッツァレラがとろけるまで10分ぐらい焼く。



	スパゲッティ･･･180g トマト水煮･･･４個モッツァレラ･･･1/2個オリーブ油･･･大さじ2 にんにく･･･１かけバジリコ･･･４枚塩､こしょう

	フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて中火にかける。
	にんにくが色づいたらバジリコ、手でつぶしたトマト水煮を入れ､塩､こしょうで味を調える。
	茹であがったスパゲッティを入れ､細く切ったモッツァレラを加えて手早くからめる。



	リングイーネ･･･180g くるみ･･･50g マスカルポーネ･･･50g 牛乳･･･1/4カップオリーブ油･･･大さじ1 にんにく塩､こしょう、パルミジャーノ･レッジャーノ

	くるみは下ゆでして皮をむき､細かく刻む。
	フライパンにオリーブ油とくるみ、にんにくを入れ炒める。にんにくが炒まったら牛乳を入れて煮詰め､火を止めてマスカルポーネを加える。
	塩､こしょうで味を調え､茹であがったリングイーネ､パルミジャーノのすりおろしを入れてからめる。



	スパゲッティ･･･180g ベーコン（あればパンチェッタ）･･･100g ぺコリーノ･ロマーノ･･･1/4カップ卵黄･･･1個分、卵白･･･1/2分黒こしょう･･･小さじ２

	フライパンに1㎝幅に切ったベーコンを入れ､弱火でゆっくり炒める。
	大きなボウルに卵をときほぐし､ぺコリーノのすりおろし､黒こしょう､塩を加える。
	ベーコンがカリカリになったら火を止めて軽く油を吸い取る。のボウルにベーコンを入れ混ぜる。
	茹であがったスパゲッティを入れてからめる。



	ペンネ･･･180g ゴルゴンゾラ･･･80g パルミジャーノ･レッジャーノ･･･40g 牛乳･･･120cc バター･･･20g 塩

	鍋に牛乳を入れ､ゴルゴンゾラを加えて弱火で温め､チーズを溶かす。
	茹であがったペンネを入れ､パルミジャーノのすりおろしを加えて火を止める。
	大きく混ぜながらバターを加える。